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商业技术

智能餐厅纷纷倒闭交学费,究竟犯了什么错?

来源: 众郝餐饮研究院   作者: zgs   发布时间: 2019年03月13日

智慧餐厅、无人餐厅、未来餐厅这类概念不断被提及,且每开一家必成为消费者口中的议论对象,也是当今市场网红餐厅中独树一帜的一类了。


现阶段餐饮成本不断上升,未来餐饮智能+的趋势已经不可逆转,然而最近京东的智能奶茶馆全线关停,给了看好这一市场的老板们当头一棒。


思考这种颠覆式的创新如何才能行得通,或许也能给当今浮躁的餐饮市场一些启迪。


智能网红餐厅颠覆式创新

如今初显颓势


自智慧餐厅概念提起,各地的智能餐厅也如雨后春笋般开张,胆子大的老板们做了第一批吃螃蟹的人,但这些餐厅却早已慢慢退出了人们的视线。


2012年6月,湘鄂情曾在北京西站北广场对面开出首家“味之都”快餐店。该店也以机器人炒菜而一时噱头十足,但是半年过后该店即已关闭。


随后一批以机器人作为噱头的小餐馆,也基本都是风光一时,不久后就走到了尽头。


部分机器人餐厅噱头赚足,智能二字却不够格

图片来源:百度


之后踏出试水智能餐厅步伐者逐渐增多。人人湘的“四无餐厅”——无收银、无服务员、无采购、无厨师,一度也成为全行业瞩目。然而去年初,人人湘关闭了无人餐厅。账面亏损,学费交上100多万。


就连号称“未来智慧餐厅”的麦当劳,也仅有门口几个自助点餐机。


麦当劳“未来智慧餐厅”

图片来源:百度


而关于近日京东智能奶茶店倒闭引起的热议有几种。有人认为是定位商务人群错误,毕竟刷抖音的远比搞创业的要多。也有人说智慧奶茶店跟“奶茶社交文化”相悖,迟早要走到尽头。 


那么这些带着科技、未来光环的智能餐厅频繁倒下,究竟是犯了什么错?

 

即便顶着未来光环

市场仍是大浪淘沙


顶着科技光环的智能餐厅日益受关注,炒作日益喧嚣,但消费者难以满足期望的声音也越多。


炒作越热,市场泡沫也就越多,一吹就散。

 

01

市场期望高而人性化体验不佳


近年智能餐厅基本都出现这样的现象:它们都在网络火爆一时,但是来消费的顾客点评却不怎么好。


就拿前段时间的海底捞智慧餐厅来说,机器人在其中的作用是传菜,最后仍需人工服务。忙忙碌碌照看机器人的服务员们,反而比普通的海底捞服务水平稍显欠缺,令不少顾客略感失望。

 

 

 

深谙服务之道的海底捞尚且如此

图片来源:大众点评


很多到这类智能餐厅消费的大多是年轻的消费者,喜欢新鲜,为满足一时好奇,只是有噱头的机器人餐厅并不能发展他们成为回头客。


餐厅没有复购力,自然人气也逐渐减弱。


02

智能化运营成本高,道阻且长


未来的智能餐厅,势必要走向经营自动化。而相比传统经营模式,经营自动化会增加很多运营成本,投入大量资金引入设备,培养能够熟练整个系统的员工。


其次,比如说机器人服务,想要实现人性化的关怀,是否需要提升更多技术比如生物特征学习,否则刚刚服务过的顾客转眼就不认识了,还要能够与消费者进行对话满足需求。但以目前的科技手段难以大量普及。


冰冷的智能设备缺乏人性关怀

图片来源:大众点评


餐厅运营方面,餐饮管理系统、结算系统和点餐系统,这些系统现阶段已经基本成型。未来要做的仍是继续提高它的智能水平和技术水平。


科技的巨轮推进缓慢,想要一步做到自是难于登天。


目前的餐饮创新

立足根本才是修路搭桥第一步


现如今各大餐厅的智能化,大多成为引流神器,却难以满足消费者更多的想象。尚且不是创新之道上的根本。


01

各路网红餐厅,伪创新成致命一击


餐饮市场竞争激烈,不创新则无出路。奇思妙想的新兴玩法和创新突破,无时无刻不在推动着行业的前进,成就了一批又一批的冒头者。这其中,人工智能必然是走在最前端。


但罗列现阶段的网红餐厅,有做模式创新的,有做营销创新的,有做环境装修创新的,更有甚者过度营销情怀下菜……往往是一炮而红,一下就死。


归根结底原因还是在于过于在意营销的噱头,拿着伪创新来炒作,而忽略了餐饮的本质——让顾客吃到好口味的同时享受好服务,同时保证自身的盈利。


 

02

没有一劳永逸,只有紧扣需求提升


做餐饮的日日都要面临挑战。365天,每天都要面临顾客体验,有一天做得不好都不行。


不断更新升级的过程中,远没有一劳永逸的事情,只能紧扣消费需求,让品牌不断优化,维护消费者,塑造差异化体验。


智慧化的方式也并非不无可取,餐饮业房租、人工等等成本日益上升的今天,借助智慧智能的方式提高效率,提供更加极致的服务,其手段多样,当学则该多学。


 

 

从前手动叫号收银

如今排队、收银系统解释智能化

图片来源:微信截图


传统大而全的产品线也日渐无法满足个性化的饮食消费需求,利用大数据系统精准分析消费者需求,以更快的速度将产品精简化、特色化也将是下一步继续要攻克的堡垒。


 

别把智能餐厅当成噱头

而应是切实提升就餐体验的工具

图片来源:百度


 ? 结语 ? 


餐饮行业升级时代来临,各种餐饮品牌都在求新求变。现在虽然有京东、阿里、海底捞这些前者试水,但仍缺少一个把智能餐厅打出名堂的第一人。


整体创新时代,对于智能餐厅的摸索还需摆正不断改进的态度。未来也一定会有一个集结前者经验的人出现。一切只交给时间来沉淀。

 

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